Alimentación

Calidad alimenticia

 

Parque Científico y Tecnológico (PCyT) – Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA)

Presenta el curso presencial

Gestión de Alérgenos en la Industria de la AlimentaciónCalidad de los alimentos

Entendiendo uno de los principales problemas de la industria de los alimentos

Miércoles 6 y jueves 7 de junio de 2018 – 09.00 a 18.00 horas – Facultad de Agronomía de la UBA, Pabellón de Bioquímica, Planta Alta, aula/auditorio 3 – Av. San Martín 4453 – Ciudad de Buenos Aires.

Objetivo del curso

Brindar los conocimientos necesarios para generar un enfoque sistemático que permita gestionar la presencia de sustancias que puedan causar alergias e intolerancias alimentarias a los consumidores sensibles.

Destinatarios

Profesionales que se desempeñan en áreas relacionadas con inocuidad, calidad, producción, logística, asuntos regulatorios, nutrición y otras similares en organizaciones que produzcan, almacenen, manipulen o preparen alimentos. Estudiantes, asesores y demás profesionales vinculados a la industria de la alimentación.

Enviar datos personales indicando el curso a: consultasparma@agro.uba.ar

Metodología

Clases presenciales

Material

Se entrega material impreso y en formato electrónico.

Contenidos mínimos

Introducción. Alergias e intolerancias. Diferencias. El significado de las sustancias alergénicas en la industria de los alimentos.

Las fuentes. Principales grupos de sustancias causantes de alergias e intolerancias. Alérgenos que forman parte intrínseca del alimento. Alérgenos que son incluidos con la formulación del alimento.

Previniendo la contaminación. Las fuentes de contaminación con alérgenos. Materias primas, equipos, instalaciones, procesos, materiales, las personas, fallas en las buenas prácticas y el proceso. Limpiezas y su validación. HACCP y programas de prerrequisitos. Definiendo límites críticos: límites de detección y límites admisibles. Enfoque proactivo.Calidad de los alimentos

Gestionando la adquisición de materiales. Los proveedores. Problemática de la evaluación de proveedores. Herramientas.

Gestionando la información al consumidor y los clientes. El marco regulatorio. Responsabilidad de las empresas. Marketing. Control de la información. El derecho de los consumidores

El rol de la capacitación y la comunicación interna.

Buenas prácticas de almacenamiento y transporte.

Docentes

Lic. en Química Jorge Toro

Director Asociado de Calidad Corporativa ISC para Latino América- Mondelez Internacional.

Se desempeñó como Gerente de Seguridad Alimentaria para Latinoamérica liderando la implementación de HACCP e ISO 9001 en las plantas de alimentos de Kraft de la región. Posteriormente, dirigió la implementación de Sistemas de Calidad para la categoría snacks de Kraft Latinoamérica hasta 2008. Ex Director Técnico de la Comisión de Normas Técnicas de la Cámara Industrial de Productos Alimenticios (CIPA) y representante del sector privado de la Argentina ante el Subgrupo 3 de Alimentos del MERCOSUR.  Hasta mayo de 2017, además, se dempeñó como  Vice-Chairman del Grupo de Trabajo LATAM SUR de GFSI donde trabajó activamente con profesionales de las principales empresas de Alimentos y Retail de la región para la difusión y  mejora de la Inocuidad Alimentaria.

Ingeniera en Alimentos Cintia Fantozzi

Gerente regional de Calidad de Nestlé, Región del Plata.Calidad de los alimentos

Anteriormente se desempeñó como quality assurance manager Food & Beverages y como gerente de Calidad de la Fábrica Magdalena en Nestlé Argentina, donde lideró la implementación de normas FSSC 22000. Ha dictado cursos sobre calidad e inocuidad en diversas instituciones, incluyendo los de Implementación Efectiva de Normas FSSC 22000, HACCP, Diseño Higiénico y el Taller de Prevención de Cuerpos Extraños en la Industria de los Alimentos en el PCyT FAUBA.

Es miembro del Grupo de Trabajo LATAM SUR de GFSI.

Certificado

Se entregará un certificado universitario al finalizar el examen del curso.

Beneficios: 10 % de descuento a profesores, alumnos y graduados de la UBA. / 10 % de descuento a compañeros de trabajo de los inscriptos al curso.

Crédito fiscal PyMESEl MITA (PCyT-FAUBA):  Se encuentra inscripto en el Programa de Crédito Fiscal para la Capacitación de la Secretaría para la Pequeña y Mediana Empresa y Desarrollo Regional de la Nación (SEPyME) como Unidad Capacitadora (UCAPS). Debido a ello, las empresas pueden obtener reintegros por la inversión que realicen en los cursos de capacitación y actualización dictados en nuestra institución. Para obtener mayor información, ingrese a www.produccion.gob.ar/capacitacion-pyme2/.

Informes e inscripción: lunes a viernes de 10.00 a 16.00 horas – Tel: (54) 11-2006-2677, 4524-4015 o 11-5287-0541 – Enviar datos personales indicando el curso a: consultasparma@agro.uba.ar

Inscripción obligatoria. Curso arancelado. Vacantes limitadas.

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