Gastronomía

Panadería exclusiva para celíacos

6-02 panaderia masas finas “Sabores de hogar” la primera del país que elabora productos exclusivos para celíacos

6-02 panadería logoEl INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) da un nuevo paso hacia la integración de las personas con celiaquía, gracias a la instalación de una nueva panadería de productos artesanales libres de gluten, próxima a inaugurarse, en el marco del proyecto Vida sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno). “Sabores de hogar”, de la ciudad de Pergamino, posibilitará que los celíacos de esa ciudad y alrededores consigan alimentos ricos y nutritivos sin tener que traerlos desde la Ciudad de Buenos Aires.

Este proyecto surge del Centro INTI-Cereales y Oleaginosas con el objetivo de instalar panaderías para elaborar panificados, y desarrollar un sistema de comercio y distribución de productos libres de gluten en las ciudades del país que tengan una población superior a los 50 mil habitantes, garantizando una mejor calidad de vida.

6-02 panadería local6-02 palmeritasEntre los productos que se pueden comprar, hay panes, bizcochos dulces y salados, facturas, piononos, bizcochuelos, marineras, panes saborizados, panes integrales, galletitas saborizadas y prepizzas. Además hay una línea de pastelería como tortas, alfajores o masas secas y finas y se incluyen además pastas frescas (fideos, ravioles, sorrentinos), empanadas y pizzas, como menú listo para llevar.6-02 panaderia alfajores

María Laura Navarro está al frente de esta panadería, y se interiorizó en el tema cuando a su hija le diagnosticaron celiaquía. Al ver que no había suficiente variedad de productos aptos para consumo de aquellos que tienen esta condición, pidió un permiso bromatológico para elaborarlos de forma casera, y en busca de más herramientas se contactó con el INTI. “Tengo el asesoramiento técnico en cuanto a la distribución que debe llevar la planta y dónde va a funcionar, en la capacitación de los productos que vamos a ofrecer y en diversos trámites”, aseguró Navarro.

El brindis en la inauguración.

El brindis en la inauguración.

6-02 panadería budinesLas tareas del INTI que dieron este resultado final fueron el diseño de la panadería, la búsqueda de presupuestos y compra de equipos, la dirección técnica e implementación de un sistema de gestión de calidad y la capacitación en elaboración de panificados sin TACC. Con los citados subsidios se pudo comprar los equipos básicos: horno rotativo, batidora planetaria, amasadora industrial, sobadora, heladera y freezer.6-02 panadería churros

Nicolás Apro, director de INTI-Cereales y Oleaginosas, destacó la importancia de estos establecimientos en tanto hay 50 mil personas celíacas, pero hay otros 450 mil que aún no saben que poseen dicha condición, con lo que representaría una mejora en su calidad de vida.

6-02 panadería facturasActualmente, la panadería ya posee la habilitación municipal correspondiente y se están tramitando los permisos obligatorios específicos de un establecimiento elaborador de alimentos sin TACC. También cuenta con la dirección técnica de una nutricionista especializada en celiaquía y está en proceso la aplicación de un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) con asistencia técnica del INTI para dar cumplimiento a los requerimientos del Código Alimentario Argentino. A modo de conclusión, Navarro consideró que el tema va más allá de una6-02 panaderia tallarines solución tecnológica: “Lo social no está muy difundido. Si bien hay una ley que exige que en todos los lugares públicos haya menú celíaco, no se cumple. Este emprendimiento además busca hacer campaña y lograr que los celíacos cuenten con menúes libres de gluten”.

La presentación de esta panadería coincidió con la Semana Nacional del Emprendedor Tecnológico, y en este sentido la responsable de la novedosa panadería resaltó el apoyo financiero por parte del Ministerio de Industria, ya que recibió una línea crediticia del Programa de Acceso al Crédito y la Competitividad (PACC) que consta de fondos de los cuales el 85% no son reembolsables.

Panadería Sabores de Hogar – Dr Alem 10, 2700 Pergamino –  Tel.: 02477 41-3467 – Horario: 8:30 – 12:30, 17:00 – 21:00

María Laura Navarro, tercera desde la izquierda, feliz con amigas en la inauguración.

María Laura Navarro, tercera desde la izquierda, feliz con amigas en la inauguración.

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