Capacitaciones

Tecnología de Productos Panificados

Viernes 7 de Marzo  de 9 a 18hs y Sábado 8 de Marzo de 9 a 16hs – Facultad de Agronomía UBA, Pabellón de Bioquímica, planta alta, aula 3 (Nueva aula anfiteatro)

FAUBA1Parque Científico y Tecnológico FAUBA. En colaboración con La Università Degli Studi di Parma – Italia – Facultad de Agronomía – UBA – AREA Science Park

Presenta: Curso de Posgrado

Tecnología de Productos Panificados

Duración: 16 horas modulo presencial  intensivo

PREMISA: Para las temáticas elegidas y la profesionalidad de los docentes, el curso fue concebido como una profundización de las tecnologías de los productos de horno.

En él, se encuentra integrado el riguroso conocimiento científico de la Universidad y el patrimonio de experiencia de una de las principales industrias de la pasta en Argentina como el Grupo Molinos Rio de La Plata.

OBJETIVO:  Ofrecer herramientas para llegar a los procesos específicos para la producción de la pasta, las galletitas, panetones  y en general a los productos levitados.5-02 panificados ilustracion

Se profundizan distintos argumentos que van desde la materia prima, las instalaciones, los productos semi-elaborados, hasta los procesos y los productos terminados.

DESTINATARIOS: Profesionales, empresarios y técnicos que cotidianamente se encuentran con problemáticas relacionadas a la actividad productiva. Profesionales vinculados al sector de los productos panificados.

5-02 panificados pastas secasPROGRAMA

Industria de la molienda.

Productos panificados. Conceptos generales. Ingredientes. Procesos de panificación. Diseño de un producto panificado.

Propiedades nutricionales. Nuevas tendencias y demandas del consumidor.

Atributos principales de un panificado. Propiedades reológicas. Textura. Viscoelasticidad.

Ingredientes. Harinas. Características.

Productos Grasos: grasas y aceites. Margarinas. Propiedades. Funciones, vida útil, punto de fusión, propiedades texturales. Grasas trans: tendencias y contexto legislativo.

Comparación entre productos grasos. Iniciativas mundiales. El desafío de reemplazar las grasas trans.5-02 panificados pastas

Levaduras: aplicaciones panaderas. Aplicaciones. Producción. Fermentación. Conservación y rendimiento. Cualidades. Agua. Sal. Aditivos y coadyuvantes. Mejoradores.

Batidos y cremados. Especialidades.

Pan Dulce. Panetone. Colomba. Etapas de elaboración. Procesos de producción. Caracterización de la calidad. Línea de producción. Equipos.

Tecnología  de producción y de conservación de las pastas alimenticias: pastas secas a base de sémola, pastas secas al huevo,  pastas frescas refrigeradas, pastas frescas rellenas.

Presentación del Caso Pasta en  Molinos Rio de la Plata

Ricardo Ruben Pollak

Ricardo Ruben Pollak

El grano; Calidad de la Materia prima “Semola”; Molienda del grano duro; El proceso productivo; Calidad del producto terminado “pasta”; Perfil nutricional;  Food Safety de la materia prima y del producto terminado.

DOCENTES

Ricardo Rubén Pollak: Licenciado en Ciencias Químicas, orientación en Procesamiento y preservación Industrial de Alimentos / Estudios de Posgrado en Nutrición – Universidad de Buenos Aires (UBA).  Gerente Técnico y Asuntos Institucionales Calsa, Compañía Argentina de Levaduras SAIC, División AB Mauri de Associated British Foods plc, ABF Group.

Franco Antoniazzi – Universidad de Parma Italia – (videoconferencia): Master en ciencia y tecnología de los alimentos Universidad de Milán, Italia – Master en ciencia y Tecnología de los alimentos universidad de Milán, Italia

Franco Antoniazzi

Franco Antoniazzi

Luciano Lopez Jáuregui (Caso Molinos Rio de la Plata S.A.):  Licenciado  En Ciencia Química, Universidad de Buenso Aires (UBA). Master en bromatología –UBA. Master en tecnología de los Alimentos Universidad de Parma Italia. Director de  investigación y desarrollo en Molinos Rio de la Plata S.A

Descuentos: 10% DESCUENTO: Profesores, Alumnos y Graduados UBA  – 10% de DESCUENTO: COMPAÑEROS DE TRABAJO

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